Emballage actif pour viande fraîche

Les viandes non transformées emballées sont fournies en septdifférentes formes, y compris les coupes fraîches au détail, les coupes MAP,et des matières premières réfrigérées emballées sous vide. Cesles emballages présentent souvent des températures ambiantes, augmentées etdiminution des niveaux d’oxygène, respectivement. La carteetemballage sous videLes coupes en D comportent du carbone surélevéniveaux de dioxyde. La principale voie chimique vers la qualitéla perte implique la formation de metmyoglobine bruneà des niveaux d'oxygène qui se situent approximativement entre0,1% et 2,0%. Inclusion de l'élimination de l'oxygènesachets qui ont également la capacité d'en libérerle dioxyde de carbone permet d’améliorer davantage la134PLASTIQUEFILMS DANSFOODP.ACQUERAGE maintien de conditions d’emballage idéales. Plus tôtles formes d'emballage actif impliquaient l'inclusion deun bicarbonate et un acide organique dans des tampons quiabsorber les pleurs de la viande coupée. Oxygène plus récentle nettoyage a impliqué l'ajout d'eau àsachets pour déclencher une élimination plus rapide de l'oxygènecar la formation de metmyoglobine est rapide etirréversible dans les emballages de vente au détail.Élimination de l'oxygèneplastiquesont le potentiel de contribuer substantiellementprincipalement à l'élimination de l'oxygène provenant del'occlusion et la perméation du matériau du film. 

La qualité de la viande fraîche est également limitée par lacroissance de bactéries formant des slimes et récentedes recherches visant à fournirfilms d'emballagequela libération d'acides organiques offre un potentiel de réductioncet effet. Les films qui libèrent de l'acide lactique sont particulièrementtrès attractif, car cet acide est normalement présent dansla viande et peut être efficace lorsqu'il est appliqué au niveausurface coupée.

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